(re)FORMULATION - Comment 茅largir la gamme des ingr茅dients prot茅iques actuels?
Conf茅rence et webinaire organis茅s par le Consortium de recherche et d'innovation sur la transformation alimentaire (RITA) de l'Universit茅 缅北强奸
Conf茅rencier invit茅: Pr. Christophe Blecker, Universit茅 de Li猫ge, Gembloux Agro-Bio Tech
***Formule hybride: en pr茅sentiel et en diffusion virtuelle***
La pr茅sentation se d茅roulera en fran莽ais. Les participants pourront toutefois soumettre leurs questions en anglais. L'茅v茅nement est ouvert aux professionnels de l'industrie bioalimentaire, aux 茅tudiants et 脿 la communaut茅 acad茅mique. Le lien pour la diffusion virtuelle sur Zoom sera envoy茅 apr猫s l'inscription.
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L'茅largissement de la gamme des ingr茅dients prot茅iques actuels peut 锚tre r茅alis茅 en explorant de nouvelles sources, en modifiant les prot茅ines existantes et en utilisant des technologies avanc茅es de fractionnement et de production.
Une fois les sources actuelles et potentielles de prot茅ines expos茅es, le s茅minaire se penchera sur les diverses possibilit茅s de modifications visant 脿 am茅liorer les propri茅t茅s technofonctionnelles de ces prot茅ines. Ces modifications incluront des approches chimiques, enzymatiques et physiques. Une attention particuli猫re sera accord茅e aux traitements physiques, en mettant notamment l'accent sur la microfluidisation. L鈥檌mpact de cette technologie haute pression dynamique sur la structure des prot茅ines fera l鈥檕bjet d鈥檜ne analyse plus d茅taill茅e, en consid茅rant 茅galement les propri茅t茅s de surface et l鈥檃llerg茅nicit茅.
