L'histoire de la limonade ferment茅e OFLORE d茅bute en 2019 lorsque les restaurateurs Oumou Ke茂ta et Hugo Ferran se mettent 脿 la recherche d'une boisson signature pour leur caf茅 MAISON OFLORE. Le duo met au point une recette et ajoute l鈥檌tem au menu, qui gagne rapidement en popularit茅. La boisson effervescente s'envole maintenant des tablettes du bistro du Plateau Mont-Royal, depuis son lancement en novembre 2023. Les limonades ferment茅es sont une sp茅cialit茅 artisanale dans plusieurs pays, dont la Finlande et la France. Dans ce dernier, la 芦 citronnade 禄 d茅signe la limonade plate bien connue au Qu茅bec tandis que la limonade d茅signe une version p茅tillante. Le d茅sir de rendre ce style de limonade plus saine (en raison de son plus faible taux de sucre) accessible 脿 un grand nombre de consommateurs a motiv茅 les entrepreneurs 脿 optimiser leur production et les a incit茅s 脿 demander un soutien technique aupr猫s du Laboratoire de d茅veloppement de produits alimentaires (LDPA) du Consortium RITA.
Derri猫re le succ猫s de ce projet collaboratif se trouvent Ke茂ta et Ferran, des cofondateurs avec une vision forte d'une boisson unique, ainsi que Shuyi Shen et Lichen Yang, deux 茅tudiantes passionn茅es en sciences des aliments de l'Universit茅 缅北强奸. Ces derni猫res ont appliqu茅 leurs connaissances et d茅velopp茅 de nouvelles comp茅tences sous la direction d鈥橝manda Waglay, gestionnaire de projet du LDPA, et sous la supervision de Salwa Karboune, directrice scientifique du Consortium RITA et Vice-rectrice 脿 la recherche 脿 la Facult茅 des sciences agricoles et environnementales de l'Universit茅 缅北强奸. Ensemble, les partenaires se sont engag茅s dans un projet marqu茅 par de la recherche rigoureuse, une approche cr茅ative 脿 la r茅solution de probl猫mes et des crit猫res de qualit茅 茅lev茅s.
La transition de la pr茅paration de petits lots de limonade dans les cuisines de MAISON OFLORE 脿 une production d鈥檜n volume croissant pose des d茅fis uniques. La premi猫re phase du mandat du LDPA comprenait une revue de la litt茅rature exhaustive men茅e par Shen qui s'est av茅r茅e cruciale pour identifier des pistes prometteuses.
Bien que l'exp茅rience de Ke茂ta en tant que biologiste ait 茅t茅 b茅n茅fique lors des premiers tests internes, une exploration des caract茅ristiques du produit plus pouss茅e 茅tait n茅cessaire. L'茅quipe du Consortium RITA a donc ensuite con莽u un plan de mise 脿 l'茅chelle pour permettre des volumes de production plus importants tout en restant fid猫le aux racines artisanales de l'entreprise. La contribution des 茅tudiantes s鈥檈st av茅r茅e inestimable pour 茅tablir des recommandations cl茅s afin d'optimiser les param猫tres de transformation, d鈥檃ssurer la coh茅rence du produit et de maintenir des normes de qualit茅 茅lev茅es.
L'infusion de plantes a pos茅 son propre lot de d茅fis, n茅cessitant une exp茅rimentation m茅ticuleuse pour 茅quilibrer les ar么mes. 脌 travers de nombreuses it茅rations, l'茅quipe a adapt茅 le proc茅d茅 de transformation pour standardiser les diff茅rentes propri茅t茅s de chaque infusion en stabilisant la mati猫re premi猫re. La caract茅risation du profil microbien tout au long du processus de fermentation et d鈥檈ntreposage s'est 茅galement r茅v茅l茅e tr猫s utile, notamment pour 茅tudier l'homog茅n茅it茅 entre les lots et 茅valuer l鈥檌mpact sur la dur茅e de conservation.
Tout au long du projet, Limonades OFLORE a b茅n茅fici茅 d鈥檜n financement par le Consortium RITA, ainsi que de l'expertise de l'Universit茅 缅北强奸. Le Consortium RITA est soutenu financi猫rement par le minist猫re de l'Agriculture, des P锚cheries et de l'Alimentation du Qu茅bec (MAPAQ).
L'aboutissement de ces efforts est 茅vident dans la gamme de produits et l'ajout constant de nouveaux points de vente. Les limonades OFLORE sont actuellement disponibles dans plus de 30 points de vente, un nombre que l'茅quipe vise 脿 doubler d'ici la fin de l'ann茅e. Vous pouvez vous procurer la boisson au potentiel probiotique en visitant la MAISON OFLORE, les 茅piceries LOCO, les boulangeries Arhoma, Le Petit Dep, le Jardin botanique de Montr茅al ou l'h么tel Ritz-Carlton.
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