Difficile d’imaginer que la magie de ±·´Çë±ô puisse se transporter dans une cuisine universitaire. Eh bien, à Ã山ǿ¼é, c’est possible!
Chaque année depuis cinq ans, Oliver de Volpi, chef du Service de restauration de Ã山ǿ¼é, prépare des biscuits de ±·´Çë±ô avec la collaboration des employés de l’Université qui donnent de leur temps ainsi que des étudiants internationaux restés au pays pour les fêtes de fin d’année.
« Nous cherchions une activité pour eux, explique M. de Volpi. Alors, nous avons imaginé cette minimanufacture de biscuits. »
Le chef sort la farine du placard et met de la musique d’ambiance. En compagnie des étudiants, il s’imprègne des odeurs de cannelle, de muscade et de sucre fondu. « Dans le feu de l’action, j’encourage mes troupes à accélérer le rythme. C’est devenu une tradition. »
La tradition, c’est aussi de livrer les biscuits, le lendemain, à la , rue Saint-Laurent, où des sans-abris apprivoisent la fin de l’itinérance pour reprendre le contrôle de leur vie.
Biscuits en forme d’étoile, bonhommes en pain d’épice, sablés, croquants au gingembre ou rugelachs d’origine juive, il y en a pour tous les goûts. « Le genre de biscuit importe peu, précise le chef. Ce qu’il faut retenir, c’est le geste et la popularité de cette activité que nous répétons année après année. »
De 3 000 biscuits l’année dernière, le maître des cuisines envisage la possibilité d’augmenter sa production à 3 600 délices sucrés pour ±·´Çë±ô 2017. « La Mission Old Brewery est notre partenaire depuis toujours, souligne-t-il. Pas question de l’abandonner. Mais nous aimerions offrir aussi nos petites douceurs dans les refuges pour les familles. »
Photo : Avec l’aide d’étudiants internationaux et d’employés de l’Université Ã山ǿ¼é, le pâtissier Paul De Resendes (à gauche) et Oliver de Volpi (à droite) prépareront des biscuits à être distribués dans les refuges de Montréal.
