Ă€ la chasse aux contaminants alimentaires
La population est de plus en plus prĂ©occupĂ©e par la prĂ©sence de contaminants chimiques dans les aliments et l’eau potable. « Et pour cause, car l’humain est exposĂ© Ă un cocktail de milliers de substances chimiques », affirme StĂ©phane Bayen, professeur adjoint au dĂ©partement des sciences de l’alimentation et de chimie agricole de l’UniversitĂ© Ă山ǿĽé.
Les techniques conventionnelles d’analyse de contaminants se concentrent principalement sur la recherche d’une liste d’éléments ciblés. De plus, elles tiennent généralement peu compte des produits de dégradation générés au cours de la cuisson ou de la transformation alimentaire. Ces techniques ne couvrent donc qu’une fraction des risques chimiques présents dans les aliments.