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Développement de produits alimentaires durables, «naturels », fonctionnels et salubres répondant aux normes gouvernementales, aux exigences des consommateurs, ainsi qu’aux défis climatiques actuels.

S1A. Déterminants de l’intention d’achat de produits écoresponsables chez les consommateurs

Dans un contexte où l’alimentation saine et durable prend une importance grandissante pour les consommateurs, il est essentiel de comprendre les facteurs affectant la perception et le comportement de celui-ci face à l’aspect écoresponsable des produits alimentaires. Cette étude portera donc sur l’attitude, les normes et les croyances des consommateurs, en plus de permettre de définir les attributs considérés lors de l’achat d’un produit alimentaire.

S1B : Développer des modèles prédictifs pour la durée de vie selon les facteurs internes et externes du produit

Le maintien de la qualité tout au long de la durée de conservation des aliments est crucial pour maintenir la satisfaction du consommateur. Toutefois, de nombreux facteurs intrinsèques et extrinsèques complexifient la détermination de cette durée de vie, d’où le besoin de développer des modèles prédictifs efficaces pour établir la durée de conservation des aliments.

S1C : Développer des produits et ingrédients symbiotiques à partir des biomasses pour une modulation de fonctionnalité des aliments

Les aliments fonctionnels et les nutraceutiques présentent une efficacité démontrée dans la prévention de maladies chroniques et représentent un marché économique à fort potentiel. Le développement d’ingrédients naturels combinés (e.g. prébiotiques/probiotiques) ayant des effets symbiotiques positifs sur le microbiote intestinal et leur caractérisation pourrait donc offrir des solutions saines pour l’industrie.

S1D. Approche multi-omique pour l’exploration des écosystèmes microbiens des aliments: vers une stratégie mieux ciblée pour la conservation des aliments

Ce projet vise à approfondir la compréhension des phénomènes physiques, chimiques et microbiologiques menant à l’altération des produits alimentaires grâce à des méthodes omiques afin d’identifier des agents antibactériens et antifongiques naturels, utilisés seuls ou en combinaison, efficaces contre les pour la conservation des aliments.

S1E : Caractériser les propriétés nutritionnelles et techno-fonctionnelles de nouvelles sources protéiques afin de développer des mélanges et des formulations alimentaires améliorés répondant aux exigences du marché

La qualité nutritionnelle des protéines alternatives varie selon plusieurs facteurs, dont leur source, d’où l’importance d’une alimentation diversifiée. Cette activité vise à étudier et caractériser diverses protéines notables localement (e.g. céréales, insectes, algues) et d’optimiser les propriétés techno-fonctionnelles des ingrédients protéiques développés. Cela permettra une cartographie des propriétés sensorielles, techno-fonctionnelles et nutritionnelles des protéines d’ici pour orienter les transformateurs alimentaires dans leurs efforts de formulation.

Développement et adaptation d’équipements spécialisés, d’outils technologiques et des pratiques pour une meilleure salubrité, productivité et compétitivité tout en ayant une performance environnementale accrue.

S2A : Développement d’équipements spécialisés et d’outils technologiques pour une meilleure salubrité, productivité et compétitivité

L’équipe de recherche procédera à l’évaluation de technologies hybrides jumelant une variété de procédés novateurs pour la salubrité alimentaire et des agents de conservation naturels afin de déterminer leurs effets symbiotiques sur la qualité et l’innocuité des aliments ainsi que leurs bénéfices dans un contexte de production alimentaire.

S2B : Combinaison de méthodes alternatives physiques et naturelles pour la destruction de biofilms et l’inactivation de virus dans diverses matrices alimentaires québécoises

Dans le cadre de ce projet, la destruction de biofilms et l’inactivation de virus alimentaires pathogéniques à l’aide de technologies au plasma ainsi que de combinaisons de lumière pulsée et d’ingrédients naturels seront investiguées. Les approches prometteuses seront appliquées à des matrices alimentaires, des solutions et des eaux de rinçage industrielles afin de déterminer leur efficacité.

S2C: Caractérisation physicochimique et spectroscopique aux étapes clés de la transformation alimentaire pour optimiser la qualité des produits finis

La qualité et la composition des intrants affecte grandement les propriétés du produit fini, qui varie en conséquence. L’identification de marqueurs de qualité à différentes étapes clés de la transformation et de leurs effets sur les caractéristiques en aval pourra permettre le développement d’outils de modélisation et d’ainsi guider la prise de décision en industrie.

S2D : Solutions d’emballages durables pour la prolongation de la durée de conservation et la réduction de l’impact environnemental

L’équipe de recherche étudiera et modifiera différents polymères biodégradables afin d’en améliorer les propriétés essentielles à la conservation des aliments. Leur utilisation en combinaison avec des enrobages comestibles ainsi que d’autres technologies d’emballage avancées seront mises à l’essai. Les critères d’acceptabilité et les préférences des consommateurs seront considérés dans le processus de développement.

Développement de solutions logistiques globales et amélioration d’outils de gestion de la chaîne d’approvisionnement efficaces en supportant la création de nouvelles chaînes de valeurs, les initiatives d’économie circulaire et le management intelligent des ressources.

S3A : Optimisation de l’éco-efficacité et analyse des voies de revalorisation de co-produits pour renforcer la durabilité en industrie

L’identification de la voie de revalorisation de co-produits issus de la transformation alimentaire la plus favorable pour maximiser la qualité ainsi que la valeur ajoutée et minimiser l’impact environnemental est un défi de taille. Les chercheurs adresseront cet enjeu en simulant et en comparant plusieurs voies de revalorisation possibles selon les caractéristiques d’un co-produit selon des critères techniques, économiques, environnementaux et plus.

S3B : Valorisation des co-produits industriels en produits à haute valeur commerciale

Ce projet consiste à identifier des procédés de fermentation, d’extraction-polymérisation et de bioconversion enzymatique potentiels pour la revalorisation de co-produits ciblés et d’ensuite déterminer la faisabilité des voies de revalorisation. Les partenaires industriels seront enfin outillés selon l’approche choisie par ceux-ci.